作者 | 餐饮老板内参 内参君 深圳“无人”机器面馆火了 6元一碗，48秒出餐 最近，深圳一家“无人”机器面馆火了。 据公开报道，这家“无人”机器面馆位于深圳南山软件产业基地，24小时营业，占地仅4-8㎡。 它最厉害的点就是48秒做一碗面，比人快了太多。有数据显示，传统餐饮服务的出餐时间通常需要5到10分钟。 不仅做得快，机器面馆还做得花，能做香辣牛肉面、骨汤海鲜面等。 此外，这个机器面馆还有个杀手锏，卖得便宜，6元一碗，新鲜现制，要什么自行车！ 实际上，无人面馆已经不是新鲜事了。在无人面馆之前，机器人已经大举“进攻”餐饮圈了。 从机器人煎饼摊、机器人面馆到智能炒菜机器人 人工智能“包围”餐饮界？ 早在2022年，北京国贸附近曾开出了 全球首家24h 煎饼果子 机器人 ，当时还引来一众博主打卡围观。 但是这个机器人很快就被撤掉了。原因无他，大家发现，这个机器人有点笨笨的，还有点慢慢的。一张煎饼翻面翻不过去，整个煎饼果子就会被识别判定出来“做坏了”，被垃圾桶里再重新去做。 这效率，给大伙表演还行，难以承接吃饭的刚需。 但科技在发展，时代在进步。摊煎饼的机器人虽然在卖煎饼这件事情上不太成功，但还是给了餐饮圈很多启发——可以试试拿掉人力成本，让机器人改变餐饮圈！ 于是，无人面包店，无人火锅店，无人泡面店喷涌而出…… 但是，相似的问题又出现了。无人面包店，如果顾客有个性化需求时，像定制面包、询问配料等，无人模式无法及时满足；无人火锅店，点餐、拿菜、加菜都需要扫码完成，流程复杂，影响就餐体验，尤其不适合老年消费群体；无人泡面店本质还是煮泡面，即使加了配菜，味道也没有质的飞跃，难以长期吸引顾客，而在价格方面，相比自己在家煮泡面或其他低价餐饮，没有明显的竞争力。 智能机器人+餐饮， 正在取代人工？ 不可否认的是，无人餐饮趋势将会持续很长时间。 以河北唐山为例，社区和景区已开始了试点运营：社区无人餐厅约10㎡，配备炒菜机器人、自助点餐等设备，提供近20种菜品，5分钟出餐；景区采用集装箱式设计，增设咖啡机等设备，支持24小时服务，降低人力成本。 在刚刚结束的2025年全国两会上，人大代表也提出建议在中心城市建立示范性智慧餐厅，推动传统餐饮数字化升级。 相较于传统餐饮，无人餐饮有着诸多优势： 1、降本增效：机器人替代部分人力，优化成本结构，符合当下“极致性价比”的消费趋势； 2、场景适配度提高：能够24h营业，满足上班族、游客、“社恐”人群对便捷、快速、无接触服务的需求； 3、政策支持：多地计划在机关、学校、交通枢纽等场景推广智能餐饮应用，配套中央厨房、机器人等体系。 但餐饮人仍需需要理性布局和看待人工智能在餐饮行业的实际应用。 就以智能机器人来说，这背后依旧存在技术成熟度不够、高昂的研发和维护成本、缺乏人性化服务、个性化推荐不足、市场竞争和替代模式的出现等问题，需要一个长期且不断升级的过 比如一台设备动辄几十到上百万，以“无人”机器面馆日均售出100碗来计算，至少大约需要7-8个月回本，这还只是在日均销量达到100碗的数据前提下。 加之，餐饮本就是服务业，选择机器人做饭的形式，短期内会得到人们的追捧和尝鲜，但是想要做一门长久的餐饮生意，对于大部分消费者来说接受度可能还不够高，暂且是尝鲜，而无法形成长期复购。 如何打消掉消费者的顾虑和质疑，需要智能机器人创作者们去思考和解决。