眼下，气温日渐攀升，正是制作皮蛋的好时节。在新浜镇，非遗手艺人沈伯灵已备齐各种原材料，忙着制作今年的砻糠皮蛋。
4月8日下午2时，记者来到位于新浜镇的新中浜村时，村民沈伯灵正在为制作皮蛋准备腌料。只见他将适量开水倒入容器中，再将食用碱、食用盐、石灰、黄泥粉、碎土、茶叶等按一定比例放入其中并搅拌。沈伯灵告诉记者，接下来，只需静置两天使腌料充分混合，最终变成绵密的糊状物，一桶上好的腌料便大功告成。
制作皮蛋正式开始，只见沈伯灵将新鲜青壳鸭蛋放入两天前已制作好的腌料中，接着用自制工具，熟练地将裹满腌料的鸭蛋从桶里捞出，再顺着盛满砻糠的“轨道”滚上一圈（见下图），最后将其放入袋中并用绳扎紧密封。“3月份做的皮蛋，要放35天左右才能好，现在温度25℃以上了，只要1个月就能吃了。”沈伯灵介绍。
2022年，砻糠皮蛋制作技艺入选第九批松江区非物质文化遗产名录。砻糠皮蛋最佳制作周期为每年的3月中旬至6月初，制成的皮蛋蛋清青黑透亮，蛋黄内部呈溏心状，轻咬一口，唇齿留香。