香煎霉鱼如何“霉”得美味？泰和乌鸡为何要一鸡两吃？安福火腿施盐有何讲究？慈化鸡的灵魂是什么？高安腐竹制作有何诀窍？
三餐烟火暖，四季皆安然。
从“江南望郡”吉安到“江南佳丽之地，文物昌盛之邦”宜春，一场秀美山水与烟火风味的探索之旅即将开启。节目将于今天20:00档登陆央视综合频道，主持人撒贝宁、冯硕携手文艺嘉宾陈好、涂松岩，美食文化学者陈立、人类学博士陈石组成寻味团，探索江西独特的风土人情！
“没有百年的染缸，但是有百年的酱缸。”在吉安，温度、湿度，都是风味的变量，人们用耐心，
精选吉安草鱼切成小块，用盐细细揉搓并放在稻禾秆上发酵，等鱼肉表面渐渐泛起白色的糊液后，将鱼块裹满辣椒粉晾晒，随后淋入熟茶油封浸。待食用时，只需油锅小火慢煎，淋上当地米酒，撒上葱花即可出锅。
龙爪凤冠，丝毛乌身，要吃上这样一只“高颜值”的鸡，同样需要满满仪式感。
一条火腿，如何变成餐桌上的美味？安福的答案是：让时间与自然对话。
好的火腿需要历经十几道精细工艺，而精准施盐，是其中至关重要的一步。腌制过程中，火腿需要反复施盐，让盐缓缓渗入后，方可洗净晾晒，等待自然发酵。经过四季的检验，安福火腿无需多余调味，便可直接入锅蒸制。
在安福，火腿是招待贵客的不二之�。彩欠昴旯诘囊鞘礁�、幸福味。将火腿悬挂，安福的味道、家的味道也随之萦绕，日久情深……
宜春菜属赣菜一脉，“无辣不欢、无辣不成菜”是宜春人餐桌上的真实写照。
腌制好的鸡肉剁成小块，起锅烧油，依次放入醋、辣椒、鸡块，几经翻炒之后，倒入灵魂调料——柒醋。最后加入鸡汤进行焖煮，一碗慈化鸡就此完成。一口咬下，层次丰富，柒醋的酸味中和了牛角辣椒的鲜辣，在咸香的鸡肉间交融，三味一体，香飘五感。
有一千座城市，就会有一千种味道。若以味觉来丈量地域风物，属于高安的，一定是醇厚豆香。
制作腐竹的过程颇有讲究：黄豆浸泡数小时，磨成豆渣，滤出豆浆后煮沸，静置在平底锅中，直至凝结成一层薄膜。随后将薄膜从锅中轻轻揭起，挂在竹竿上烘干，烘干后的腐竹形状均匀整齐，充满光泽，豆香味浓郁。
把不易消化的黄豆制成腐竹，不仅保留了黄豆的天然营养，更赋予其柔韧适口的质感。今天，在寻常百姓的餐桌上，这一份鲜醇清香，有了
江西，一片人文荟萃的土地，一座汇聚无数美食的风味博物馆。作为历史上重要的移民枢纽，四面八方的人在这里汇聚、生长，孕育出兼容并蓄的饮食哲学。从吉安到宜春，自然与人文在这里交织成歌，以撩拨心弦的风味，向世人描绘着独具魅力、丰富多彩的生活画卷。
百合肉饼汤鲜甜养身、大蒜须炒橘皮唇齿留香、客家醋鸭细嫩酸爽、莴麻炒黄鳝鲜香入味……江西到底还藏着多少锅气十足的美味？